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Per 4 persone
600 gr di Calamari medi
olio e aromi freschi
sale e pepe
2 carote
2 zucchine
8 fette di zucca tagliate sottili
prezzemolo
pane aromatico per impanare i calamari
1 cucchiaio di Ortolina
Pulire molto bene i calamari e marinarli con olio, prezzemolo, sale, pepe e aromi.
Tagliare le carote e le zucchine a striscioline come degli spaghetti e metterle in acqua fredda.
Formare la salsa con l’olio, l’Ortolina e poca acqua,
Cuocere i calamari a vapore a 58°C per 30/40 minuti e raffreddare.
Impanarli nel pane aromatico e grigliarli con la zucca.
Saltare in padella le verdure con olio e salare.
Impiattare il calamaro, la salsa all’Ortolina e le verdure e servire.